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[b]泰國猛醬攻地道菜; P. L( T8 P" A" z o8 V7 U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* u) t& D9 T, q2 V% P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， L) @# s% L% t9 f( s3 b9 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 N/ [ X: W' \$ [6 x3 V. [4 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! k6 C; I) y, j2 i) \. O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! x! E1 S- N* ^4 M( U[u]泰廚班底主理[/u]
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5 i1 p7 X$ w. u1 f! |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 Y- I! Z- a. V$ b2 ?9 X1 J5 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ] c2 f {; d& X5 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 g7 F& E `/ e K5 s, c: s# n3 T) I3 n
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6 p3 C G9 J+ J/ B" ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ H8 ~/ c( C* c' [4 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; V0 w( J1 g, P7 I. Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" W3 e) I) X6 a9 X. Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ [# p* B; r+ p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- @* {; Y! v+ E( G" Z t# O3 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- r6 M# x$ `7 J
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2 ~- ?. g5 @7 s; u' j, }4 I# ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ V& L" M. w) E! b* `( k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 `- `% ~1 I5 z9 c8 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 X# q0 C$ v8 d" z# o) r這也是阿 Tu 的心思所在。, [9 y/ _$ p* |5 n# ]6 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. z' ?0 D# `& T3 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 u F4 @; q( W7 d' i) \
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[u]Ken哥推介[/u]2 I4 h0 K7 ? e1 F) a& C
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! y9 ?/ g9 Y; C- ~ |) w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 @. Y- g5 Y1 L9 |9 t B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% v S, M; M* M5 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ T' x: o0 m7 V9 w4 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 R, Z2 } z$ G0 ] Z) v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% S; Y" @8 I) M! F. y+ [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" C9 x) _2 E( @" f# n+ Q! r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 s5 S6 {% q9 O, A" _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. {4 s( E5 A7 {: \$ Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ c, n1 ?& ?( K2 [2 p8 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 h3 a# ^- ^' u8 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ v0 V! B/ h3 L) u! ?: ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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N6 E1 a- K5 @, m[u]香茅豬扒 $48[/u]0 F0 _# P1 ^# t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M" z! _ B: Q# f: x; ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 f7 j: \( Z6 o' o: q& X[u][b]泰串餐廳
/ [; G0 t+ T8 d* A$ o% b2 Y* h+ D. r地址﹕佐敦廟街228號地下, q) @( Q1 y; z+ W3 n6 `. b+ J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' B. C) w' _ B& K招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! y" _6 d# z8 o, u3 `. W9 l
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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