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[b]泰國猛醬攻地道菜
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U5 Z5 ~ d5 K& }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 e. _5 K( m# R1 c, S/ i' @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( i1 D) D# ?4 \+ x& J- a* t& @( F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ y1 W! A3 g; h5 d2 z' }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& n7 R. ~3 F9 n, c" T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 \; `0 N/ U# u' o* g[u]泰廚班底主理[/u]
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; W- }; G8 {8 ~, a) p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) [' t- n/ o, h$ R$ j. |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 W, i; N, g$ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; A# C( L8 X b+ Z/ k( w4 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' y# T# l6 j6 L+ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) ]) q1 I# H& _ ~, P1 ^* m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' a: p! q1 Z2 R6 k, n; G' q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* I4 i9 c9 C* }0 _5 q) ?2 P) E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ D/ ]" g! j/ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) E0 G: P4 i5 i% O8 U6 u, M# v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 e* E W. u1 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 h$ C- l \/ S. U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) b5 v; r c+ B: v% H, @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, q" k% W" E" }8 i2 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. D$ n) Y8 K4 {& g$ u" @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 @: F, c& R: c1 z% Q[u]Ken哥推介[/u]
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$ ], H8 n6 e. V) S' j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' n5 H# m9 r& ~8 J U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. G; {3 g6 p8 h* c! D$ y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 R: b% A$ B e2 a" i5 X) X, d, h2 u
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9 y) l2 l* h/ w# r. w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 M/ S- |) M1 r6 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 H# T$ L2 S+ y: i4 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% A* a, q9 B U* l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& B- u, \2 _. O' ~* \7 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Q% D: O* B( v$ N1 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" C, C) b9 O9 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 K3 M8 u+ A( L0 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 u5 \2 }7 v$ f# Z; _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 I- q9 D4 Z" Z' j% c9 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ^* g7 U% S" W; V+ U9 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- {0 l$ H4 o% O ^- P# n! e9 T0 Z% I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 t9 c) |" `7 P8 K7 f, { J& C
地址﹕佐敦廟街228號地下
. y2 U! ` P- F) x* ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ~3 t6 i3 q) {3 D
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; n, u% V; K) D2 h) m招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 o0 `3 Y6 V4 X# v7 H3 j/ X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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